萃取是利用一种溶质在互不相溶的两种溶剂里溶解性不同，用一种溶剂把溶质从它与另一种溶剂组成的溶液中提取出来的过程。高中常见的萃取反应有：溴或碘四氯化碳溶液反应、萃取剂乙醚反应、萃取剂苯、溴水溶液反应、咖啡因水溶液反应、萃取碘水中的碘。